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コーヒーの科学コーヒーの

生豆には多糖を中心とする糖類、アミノ酸やタンパク質、脂質の他、コーヒーに含まれるポリフェノールであるクロロゲン酸、アルカロイドであるカフェイン(豆重量の1%程度)やトリゴネリン、ジテルペンであるカフェストールやカーウェオールなど、特徴的な成分が含まれている。これらの成分は焙煎されることによって化学..
update:2009年08月23日
【教養ことわざ】
袈裟で尻拭く